隨著人們健康意識的提升，健康飲食已成為流行趨勢和生活態(tài)度。在食品中減少油、鹽、糖的攝入成為人們在飲食健康領域關注的焦點。9月8日，首屆食品與健康傳播大會在北京召開，本次大會以“科學傳播 引領健康消費”為主題，旨在響應健康中國行動，以科學傳播促進食品行業(yè)健康發(fā)展，賦能公眾的食品健康消費。會上中國居民鹽油糖攝入數據顯示，我國成年人每日鹽攝入達到9.3克，幾乎是推薦量的2倍；人均每日烹調油攝入量達到43.2克，超出推薦量的40%以上；人均每日糖攝入量為9.1克，低于推薦攝入量的25克或50克，但仍需要持續(xù)監(jiān)測糖攝入數據。

合理吃糖不會影響健康 過量攝入才會影響膳食結構

科信食品與健康信息交流中心科技傳播部副主任褚怡冰表示，糖是人體必需的營養(yǎng)素，過量攝入才會影響膳食結構。對于大部分糖攝入并不高的人來說，合理吃糖不會影響健康。而相比于“減鹽”和“減油”，消費者往往更關注“減糖”。43.2%的消費者認為“糖有害健康”，68%的消費者認為“自己需要控糖”，年輕人、體重焦慮人群的控糖意愿更加強烈。

糖尿病不是吃糖吃出來的 減肥應重視減鹽

很多公眾擔心糖吃多了會導致糖尿病、引起肥胖。對此，中國工程院院士陳君石表示，糖尿病不是吃糖吃出來的，而是一種代謝性疾病。糖尿病的發(fā)生，是遺傳和環(huán)境共同作用的結果，單純將糖尿病歸因于糖是一種誤區(qū)，應當從多方面預防糖尿病的發(fā)生。陳君石院士還指出，任何形式的能量過量攝入均會導致肥胖，單純把肥胖成因歸結到糖身上是不正確的。預防肥胖的關鍵是保持能量平衡，通過身體活動把多余的能量消耗掉，才能降低肥胖風險。

調查發(fā)現，消費者往往更關注糖和油對肥胖的影響，卻忽視了鹽。國內外多項研究表明，高鹽飲食會增加肥胖風險，對于有減肥需求的人，應提高對“減鹽”的重視。

與其糾結“抗糖化” 不如用心做防曬

由于網絡上很多“吃糖會引起糖化”“糖化加速衰老”的宣傳。對此，科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱指出，盲目戒糖、斷糖是不可取的。相關研究發(fā)現，長期低碳水飲食會影響人體正常運轉，增加死亡率，減少預期壽命，對健康危害極大。

導致衰老的主要原因有三類：光老化（紫外線）、氧化應激反應（自由基）以及糖化反應（AGES）。皮膚老化是一個復雜的過程，其中紫外線損傷是皮膚老化的最主要原因（超過70%）。人體每時每刻都在進行糖化反應，指望靠“抗糖化”抗衰不現實，不如做好防曬，多在健康飲食、健康生活方式上下功夫。

甜味劑不是減肥藥 是減少糖攝入的選擇之一

數據顯示，無糖飲料的市場滲透率已經接近八成，低糖和無糖產品越來越受到消費者青睞。對于想要控糖又喜歡甜食的人來說，用甜味劑代替糖的食品和飲料是一個不錯的選擇。大多數甜味劑不直接參與人體代謝，也不會增加能量攝入，有助于有控糖需求的人在享受美食的同時減少糖的攝入。

科信食品與健康信息交流中心等多家機構發(fā)布的《食品甜味劑科學共識（2022）》指出，在膳食總量不變的前提下，以甜味劑替代添加糖可以減少能量攝入。但體重管理取決于總能量平衡，甜味劑不是減肥藥，而是幫助人們減少糖攝入的一種選擇。如果指望靠甜味劑減肥，而不去改變不健康的飲食和生活方式，很難達到減肥的目的。