隨著氣溫持續(xù)上升，人們通常喜食一些生冷食物，但細(xì)菌容易在高溫環(huán)境下迅速繁殖，繼而產(chǎn)生大量毒素污染食品。市疾控中心發(fā)布防病提示，提醒市民謹(jǐn)防細(xì)菌性食物中毒。

細(xì)菌性食物中毒屬于常見(jiàn)的食源性疾病，主要是指患者在進(jìn)食被細(xì)菌或毒素所污染的食物后所引起的一種急性中毒。此中毒具有迅速性、廣泛性的特點(diǎn)，患者中毒后，在2至24小時(shí)內(nèi)會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀，繼而發(fā)生身體乏力、脫水、昏迷等現(xiàn)象，中毒嚴(yán)重者可出現(xiàn)各種嚴(yán)重的并發(fā)癥，從而危及患者生命。

據(jù)介紹，沙門(mén)氏菌廣泛分布于家畜、鳥(niǎo)、鼠類腸腔中，在動(dòng)物中廣泛傳播并感染人群?；忌抽T(mén)氏菌病的帶菌者排泄物或帶菌者自身都可直接污染食品，常被污染的食物主要有各種肉類、魚(yú)類、蛋類和乳類食品；椰毒假單胞菌最適生長(zhǎng)溫度和產(chǎn)毒溫度分別為37℃和26℃。中毒后無(wú)特效治療藥物，致死率極高，易污染變質(zhì)的銀耳、木耳、谷類發(fā)酵制品（如酵米面）和淀粉類制品；志賀菌是人類細(xì)菌性痢疾最為常見(jiàn)的病原菌，通稱痢疾桿菌，病人和帶菌者的大便可通過(guò)多種方式污染食物、瓜果、水源、玩具和周?chē)h(huán)境，夏秋季天氣炎熱，蒼蠅滋生快，蒼蠅上的腳毛可黏附大量痢疾桿菌，是痢疾桿菌重要的傳播媒介。

專家提醒，市民要認(rèn)識(shí)細(xì)菌性食物中毒誤區(qū)，比如大部分細(xì)菌高溫加熱很短時(shí)間就可被殺死，但有的細(xì)菌高溫加熱后仍然能產(chǎn)生致病毒素導(dǎo)致食用后中毒；大部分細(xì)菌在低溫中無(wú)法正常生長(zhǎng)，而有的細(xì)菌喜冷而不喜熱，在5℃至-20℃可存活一年。因此大家常因食用未徹底加熱、冰箱冷藏熟食、乳制品而發(fā)生中毒，大多數(shù)被病原微生物污染食品并不會(huì)改變其外觀或氣味。

如何避免細(xì)菌性食物中毒？專家提醒，保持清潔，包括手部、用具和環(huán)境清潔；生熟分開(kāi)，包括生熟食物分開(kāi)、用具分開(kāi)、使用和儲(chǔ)存食物的器皿分開(kāi)，將生肉、家禽、海鮮和雞蛋與冰箱中的所有其他食物分開(kāi)；食物燒透煮熟，剩余飯菜再次食用時(shí)應(yīng)徹底加熱；不生吃海鮮、河鮮、肉類等；食物原料和水應(yīng)干凈安全，同時(shí)要有合適的儲(chǔ)存溫度；不吃變質(zhì)、腐爛的食品。（記者 鐘芷涵 整理）